Альгинат натрия

Источник: Водоросли
№ КАС: 9005-38-3
Молекулярная формула: C5H7O4COONa
Внешний вид: порошок от молочно-белого до светло-желтого цвета
Чистота: 99%

Функция
1. В качестве загустителя для напитков и молочных продуктов альгинат натрия обладает уникальными преимуществами в загущении: хорошая текучесть альгината натрия делает вкус напитка гладким после его добавления; и это может предотвратить падение вязкости в процессе дезинфекции продукта.
2. Альгинат натрия – высококачественный стабилизатор для мороженого и других холодных напитков. Это может сделать мороженое и другие холодные напитки гладкими и шелковистыми на вкус. Так как альгинат кальция может образовывать устойчивый термически необратимый гель, он не станет шероховатым (рост кристаллов льда) при транспортировке и хранении, не деформирует мороженое из-за колебаний температуры; в то же время это мороженое не имеет специфического запаха при употреблении в пищу. Оно не только улучшает скорость расширения, но и улучшает температуру плавления, так что качество и польза продукта значительно улучшаются. Вкус продукта мягкий, нежный и приятный на вкус. Добавленное количество относительно невелико, обычно 1-3%, а количество, добавленное за границей, составляет 5-10%.
3. Альгинат натрия используется в качестве стабилизатора для молочных продуктов и напитков. Стабильно замороженное молоко имеет хороший вкус, не имеет липкости и жесткости, при перемешивании оно вязкое и вялое.
4. Альгинат натрия можно использовать в качестве самоотверждающегося агента для глазури хлеба, начинки, покрытия десертов, консервов и т. д. Он может сохранять свою первоначальную форму при высоких температурах, замораживании и кислой среде. Его также можно использовать вместо агара для изготовления эластичных, нелипких, прозрачных кристаллических драже.

Описание об альгинате натрия
Альгинат натрия извлекается и очищается из ламинарии и морских водорослей, он представляет собой порошок от белого до молочно-белого цвета. Он характеризуется хорошей растворимостью в воде, сильным водопоглощением, высокой скоростью пенообразования при взбивании и необратимым образованием геля с ионами кальция, а время и сила образования геля можно контролировать с помощью количества и скорости добавления ионов кальция. Он может хорошо поддерживать формирование мягкого мороженого и предотвращать усадку объема. Это натуральный высококачественный стабилизатор мягкого мороженого. Обычно используется в сочетании с гуаровой камедью и КМЦ.
Альгинат натрия имеет функции антикоагулянта, снижения содержания жира в крови и снижения вязкости крови. Это своего рода природный полисахарид, который обладает стабильностью, растворимостью, вязкостью и безопасностью, необходимыми для вспомогательных веществ фармацевтических препаратов.